Nama roti buaya sudah tak asing di telinga masyarakat Betawi. Roti yang menjadi hantaran wajib saat acara lamaran pernikahan adat Betawi ini juga dikenal sangat identik dengan budaya asli Kota Jakarta.

Penamaan buaya dalam roti ini memiliki cerita tersendiri. Buaya dianggap sebagai simbol kesetiaan dalam perkawinan Betawi. Karena hewan itu dipercaya hanya kawin satu kali seumur hidup dengan pasangannya.

"Saya mendapat cerita dari orang tua saya, jika buaya adalah binatang yang setia. Artinya, apabila sudah memiliki satu pasangan, maka satu saja," ujar Baijuri (51), Pembuat Roti Buaya kepada Beritajakarta.id, Selasa (9/7).

Pria asli Betawi ini menuturkan, usaha roti buaya ini telah digelutinya sejak 2013 lalu. Berbekal ketekunan yang kuat, roti buaya berhasil dibuatnya hingga mencapai bentuk sempurna dalam waktu tiga bulan.

"Awalnya, saya selalu gagal membuat roti buaya. Selama tiga bulan belajar, akhirnya saya bisa," ujarnya saat ditemui di kediamannya di Jalan H Samali, Nomor 32, RT 13/01, Pejaten Barat, Pasar Minggu, Jakarta Selatan.

Menurut Baijuri, dahulu, roti buaya dibuat hanya dengan rasa tawar dan disantap menggunakan sirup. Namun, seiring perkembangan zaman, roti ini diolah dengan beragam rasa sesuai permintaan dari pembeli.

"Roti buaya buatan saya ada rasanya. Ada rasa cokelat, keju, strawberry dan sebagainya. Jadi tidak tawar," katanya.

Ia menjelaskan, proses pembuatan roti buaya memakan waktu lima jam yang dimulai dengan membuat adonan dan bentuk hingga dipanaskan.

"Untuk membentuk seperti buaya saya lakukan secara manual karena tidak ada cetakannya. Panjangnya 1,2 meter dengan lebar 60-80 sentimeter," ungkapnya.

Harga sepasang roti buaya buatan Baijuri dipatok mulai dari Rp 500 ribu hingga Rp 1 juta. Besaran harga roti tersebut disesuaikan dengan ukuran dan bahan-bahan yang digunakan. 

"Harga masih bisa dinegosisasi. Kalau pembeli hanya punya uang 300 ribu juga tidak apa-apa. Karena selain usaha, saya juga ingin melestarikan budaya," aku Baijuri.

Baijuri menambahkan, roti buaya hasil buatannya ini bisa dikonsumsi hingga kurun waktu empat hari. Saat ini, rotinya ini tidak hanya dipesan warga dari Jakarta, tapi Kalimantan, Medan, Makas sar dan Bangka Belitung.

"Kalau ingin memesan roti buaya minimal tiga hari. Karena proses membuatnya tidak mudah dan butuh waktu," tandasnya.